營養美食/陝西菜/貢米釀藕
【菜名】：貢米釀藕
【分類】：陝西菜
【原料】：黑米100克，白糖30克，鮮藕1000克。
【調料】：
【制法】：將藕洗淨去皮，一頭切開。把泡洗好的黑米薄在藕孔裏，上籠蒸約40分鐘取出，晾涼後切成斜刀厚片，擺在盤裏，撒上白糖即成。
【特點】：漢中洋縣盛產黑米，相傳為西漢張騫所培育，其色黑柴，其味芳香。《本草綱目》說黑米有“滋陰初腎，健身暖肝，明目活血”之效，並主“走馬喉痹，調中氣，主骨節風癱瘓不遂，常年白髮”，因珍稀名貴自西漢以來，一直是歷代皇室的貢品。故稱“貢米”。“貢米釀藕”色澤悅目，滋補健身，是陝西漢中地區甜菜名品。
【注意】：黑米洗淨，用清水泡12小時，瀝幹水分，薄在藕孔裏，越實越好。大火氣路，蒸半小時以上，軟糯為上品。
【序號】：417