營養美食/陝西菜/烤羊腿
【菜名】：烤羊腿
【分類】：陝西菜
【原料】：羊後腿1只，芹菜200克，番茄醬1000克，番茄250克，精鹽30克，花椒水1000克，桂皮5克，八角10克，草果2個，薑20克，蔥頭500克，羊肉湯500克。
【調料】：
【制法】：1.將羊腿沖洗乾淨，用鐵釺子均勻地遍戳小孔，置容器裏，加精鹽、花椒水醃4-6小時。
2.烤盤內加桂皮、八角、草果、薑、番茄醬和羊湯，溫度至180-200度左右，將烤盤推進烤箱內，每小時翻動一次，約3-4小時，湯汁烤幹，羊腿爛熟，取出裝盤，以香菜點綴即成。
【特點】：“烤羊腿”是蒙族名菜，流傳廣遠，西北各地，皆有製作。此菜羊腿為主料，經醃制再加調料烘烤而成。成菜羊腿形整，顏色紅潤，酥爛醇香，滋味鮮美，回味悠長。
【注意】：每小時翻動一次，將烤盤裏湯汁澆在羊肉上，反復3-4次，不但入味，且色油潤。
【序號】：423