營養美食/閩菜/蟶溜奇
【菜名】：蟶溜奇
【分類】：閩菜
【原料】：蟶肉300克、熟豬肥膘40克、雞蛋3只、蔥末少許、大蒜頭5瓣、鹽少許、麵粉150克、麻油12.5克。
【調料】：
【制法】：1.將蟶洗清，用開水氽一下，剝去殼，剔去黑的汙質；將熟豬肥膘切成小粒；蔥切成2—3分長的細末；雞蛋打碎。
2.開熱豬油（250克）鍋，先將蒜頭拍碎，下鍋炒香，再將打發的雞蛋、肥膘粒、麵粉、鹽、蔥末、蟶肉拌和，倒入鍋內，炒至金黃色時，隨即澆上麻油一翻炒即成。
【特點】：色金黃，雞蛋松而不老，有肥膘香、蒜香、蔥香、麻油香。
【注意】：
【序號】：96