營養美食/閩菜/羅漢魚首
【菜名】:羅漢魚首
【分類】:閩菜
【原料】:花鰱魚頭(1000克)、豆腐1塊、水發冬菇、鮮蓮子、扁尖筍、冬筍、川冬菜、蔥段、薑片、黃酒、醬油、白糖、鹽、菱粉、麻油、清湯適量。
【調料】:
【制法】:1.將魚頭去鰓,洗淨切開(不要切斷)。
2.將豆腐,冬菇、鮮蓮子、冬筍、扁尖筍、川冬菜都切成小粒,加鹽拌和,塞入魚頭內部。
3.開熱豬油鍋,將魚頭放入,炸至五成熟時取出。另將蔥、薑、醬油、鹽、酒、糖放入鍋內爆一下,再將魚頭放入,加清湯,蓋好鍋蓋,然後先起旺火,再轉溫火燒熟,取去蔥,薑,再下濕菱粉勾薄芡,澆上麻油即好。
【特點】:
【注意】:
【序號】:138