營養美食/閩菜/紫蓋肉
【菜名】:紫蓋肉
【分類】:閩菜
【原料】:五花豬肉1塊,500克、雞蛋2只、黃酒125克、白糖975克、醬油165克、菱粉少許、麵粉25克、清湯25克。
【調料】:
【制法】:1.將五花肉修齊,理清,放入開水鍋裏氽一下,以拔去血水,取出,抹上醬油。2.開大熱豬油鍋,將肉放入鍋內拉一下,濾去油,加上清湯、醬油、糖、酒、用小溫火將肉燒透(約一小時),取出,抹上菱粉,再抹上用雞蛋、麵粉調和的薄糊。
3.另開溫火熱豬油鍋,將肉放入炸酥並呈紫色後取出,切片裝盤即好。
【特點】:
【注意】:
【序號】:179