營養美食/閩菜/糟片鴨
【菜名】:糟片鴨
【分類】:閩菜
【原料】:熟肥嫩鴨1只(約重500克),香菜50,薑末1克,幹澱粉50克,香糟50克,五香粉0.5克,紹酒15克,白糖15克,白醬油15克,味精0.5克,芝麻油0.5克,花生油750克(約耗60克)。
【調料】:
【制法】:1.將熟鴨去頭、腳和大骨,切成4大塊。鍋置中火上,下花生油(25克)燒熱,先將薑末、香糟下鍋煸香,再加入鴨塊、白糖、五香粉、紹酒、醬油,改用微火燜20分鐘後,調以味精拌勻,起鍋裝入盆中,潷去汁,加入幹澱粉拌勻。
2.鍋置旺火上,下花生油燒至六成熱時,將漿粉的鴨塊下鍋翻炸至酥,倒進漏勺瀝去油,淋上芝麻油,然後切成5釐米長、0.33釐米寬的薄片裝盤。香菜擇洗乾淨,飾配盤邊即成。
【特點】:色澤淡紅,皮酥肉嫩,糟味馥鬱芳香,甘鮮爽口。
【注意】:
【序號】:174