營養美食/閩菜/白炒響螺
【菜名】：白炒響螺
【分類】：閩菜
【原料】：響螺肉500克、冬筍片75克、冬菇片4片、蔥段45克、黃酒75克、鹽少許、菱粉少許、清湯少許。
【調料】：
【制法】：1.將響螺殼敲開，取出肉，除去尾部，用少許鹽搓一搓，去盡響螺肉的黏液，再用清水洗淨，然後片成薄片，越薄越好，否則炒不嫩。
2.開旺火熱豬油（30克）、鍋，將響螺片放下去一拉，倒出，濾去油。
3.在鍋內另加少許豬油燒熱，將蔥段，冬筍片、冬菇片一起放入略炒，再加鹽、酒、菱粉、清湯勾好芡，隨即將拉過的響螺片倒入，一起迅速炒幾下即好。
【特點】：色白，鮮而清口，夏季最宜。
【注意】：
【序號】：89