營養美食/閩菜/白拌黃螺
【菜名】：白拌黃螺
【分類】：閩菜
【原料】：黃螺肉500克、蔥段6.5克、黃酒8.5克、白糖少許、白醬油40克、麻油12.5克。
【調料】：
【制法】：1.先將黃螺的肉取出，方法有二種：一種是先將黃螺外殼敲開，將肉取出，另一種是先將帶殼的黃螺用水煮約十分鐘，取出，將黃螺的蓋子一隻一隻地揭開，順著殼的螺旋紋將肉慢慢轉出。為了保持螺肉的完整，以用後一種方法為好。
2.將整只黃螺肉洗清，去汙質（不要剪去尾部），再放入開水裏焯一下，以拔除腥味和黏液，然後取出，揩幹水分。
3.將酒、白醬油、糖、蔥放在碗裏調和，放黃螺肉下去浸約二十分鐘，再與佐料一起倒入盤中，澆上麻油即好。
【特點】：能保持黃螺肉的本色，鮮嫩清口，是夏季的好菜。
【注意】：
【序號】：88