營養美食/閩菜/爆糟排骨
【菜名】：爆糟排骨
【分類】：閩菜
【原料】：豬大排骨500克、紅糟75克、雞蛋白2只、蔥末少許、大蒜頭5瓣、白糖30克、鹽少許、菱粉45克、麻油20克。
【調料】：
【制法】：1.將排骨切成條形塊；糖、鹽和紅糟調在小碗裏，將排骨放入拌一拌，再放在用蛋白、菱粉調和糊內拌一拌。
2.開溫火熱豬油（500克）鍋，將排骨放入炸約三分鐘，倒出濾去油。
3.將大蒜頭用刀拍碎，放在油鍋裏炒出香味後，加麻油和蔥。再將排骨放入，一起顛炒幾下即好。
【特點】：色紅，有糟香味。
【注意】：
【序號】：91