營養美食/閩菜/炸八塊
【菜名】：炸八塊
【分類】：閩菜
【原料】：嫩母雞1只，500克、蔥末少許、姜米少許、黃酒20克、白糖6.5克、醬油少許、菱粉6.5克、麻油20克。
【調料】：
【制法】：1.將雞殺好，去毛，去內臟，再將它的胸脯起下，斬成４塊，兩隻腿也斬成四塊，其他不要。然後將雞塊放入用糖、酒、醬油、蔥、薑調和的鹵內拌一拌，放著醃雞二十分鐘，再加菱粉拌一拌。
2.開溫火熱豬油（500克）鍋，將雞塊放入鍋內炸呈金黃色後，泌去油，即將醬油、糖、麻油、酒放入一滾即好。
【特點】：
【注意】：
【序號】：175