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營養美食/閩菜/炒麵線



【菜名】:炒麵線

【分類】:閩菜

【原料】:面線(又稱線面)500克,精肉50克,鮮蝦100克,幹扁魚30克。熟冬筍50克,香菇5朵,紅蘿蔔半根,蔥白2根,精鹽、味精、香油少許,上湯400克,花生油500克(約耗150克)。

【調料】:

【制法】:1.鍋置旺火上,下花生油燒六成熱時,將面線投入炸成金黃色時撈起,放入沸水鍋回軟,去鹽味和油漬,撈起待用。

     2.精肉、冬筍、香菇、紅蘿蔔、幹扁魚、蔥白切絲,鮮蝦洗淨剝殼另用,蝦肉也切成絲。蝦殼洗淨加上湯100克燒成蝦殼湯,過濾待用。

     3.鍋置旺火上,放入少許花生油,燒熱後入肉絲、冬筍、香菇、紅蘿蔔絲稍炒後加入蝦殼湯、上湯,投入過油的線面,炒幾下,加蔥白、煸魚絲,淋上香油、胡椒粉即成。

【特點】:

【注意】:

【序號】:94

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