營養美食/閩菜/炒蜇血
【菜名】：炒蜇血
【分類】：閩菜
【原料】：海蜇血700克、蔥段45克、黃酒6.5克、 白糖125克、醬油25克、醋40克、菱粉45克）、麻油6.5克。
【調料】：
【制法】：1.將蜇血切成塊子，放入冷水內浸約一天，以拔去鹹味，取出，壓幹水分。
2.開旺火大熱豬油鍋，將蜇血放入鍋內拉一下，倒出，濾去油。
3.將黃酒、糖、醋、醬調和，倒入熱鍋，再將拉過的蜇血倒入略炒，立即加濕菱粉和蔥段略炒，澆上麻油，翻一下起鍋即好。
【特點】：呈咖啡色，味脆嫩，為春秋季的時令菜之一。
【注意】：
【序號】：95