營養美食/閩菜/清燉全雞
【菜名】:清燉全雞
【分類】:閩菜
【原料】:肥嫩母雞1只1000克,精鹽6克,味精3克,水發香菇15克,薑片2克,紹酒20克。
【調料】:
【制法】:雞宰殺褪毛,從背部剖開,掏出內臟,洗淨,在沸水鍋中燙過,雞腹部向上,頭盤向身旁,腳剁去爪尖,屈於內側,放入燉缽內,背上放香菇,加入精鹽、味精、清水500克與少許紹酒,用棉紙或牛皮紙將燉盅封嚴,上蒸籠用旺火燒20分鐘後改中火蒸2小時取出,移入湯碗上席。
【特點】:清燉全雞是泉州傳統名菜,泉州習俗結婚喜筵必有,象徵完整,這一習俗到現在仍然沿襲。雞肉的營養高於豬肉,特別是含脂肪較少,肌肉纖維較細,味道特別鮮美,歷來作為滋補食品。清蒸全雞,原湯原汁,不摻其他味道,雞肉軟爛爽滑,湯清汁甘,原味一點不漏,不油不膩,香醇鮮美。
【注意】:中火久蒸,使雞入味。燉盅封嚴,保持原汁原味。
【序號】:151