營養美食/閩菜/清炒海蚌
【菜名】:清炒海蚌
【分類】:閩菜
【原料】:海蚌肉6只700克、青菜心125克、水發香菇30克、胡蘿蔔2只、鹽少許、黃酒65克、菱粉少許、清湯少許。
【調料】:
【制法】:1.將海蚌殼挖開,取出蚌肉,一切二片,去掉汙質;將香菇撕成葉子形的塊子;胡蘿蔔雕成蝙蝠形,再切成片子。
2.用旺火熱豬油(500克)鍋,將蚌肉放入爆至八成熟,倒出,濾去油。再將青菜心、香菇放回原油鍋,加上鹽、酒迅速一炒,再加上清湯、菱粉勾芡,隨即放進蚌肉,起大火再一炒(約一二分鐘),起鍋推在盤中即好。(不要炒過頭,否則蚌肉一出水,就會發韌而嚼不爛。)
【特點】:紅綠黑白四色,味極鮮嫩鬆脆,為夏天的當令菜之一。
【注意】:
【序號】:148