營養美食/閩菜/桔燒巴
【菜名】：桔燒巴
【分類】：閩菜
【原料】：豬肥膘150克、紅糟45克、白糖65克、鹽少許、紅粉少許、髮粉少許、麵粉130克、麻油少許。
【調料】：
【制法】：1.將豬肥膘片成長1寸半，寬7分的長方片，放在用紅糟、糖、鹽拌和的鹵內抓一抓，並放著醃一天。醃的時間不要過久或過短，過久了太鹹，過短則不入味。
2.將麵粉、紅粉、髮粉放在碗裏，加水調成薄糊。
3.開溫豬油500克，將豬肥膘一片片地放在薄糊裏拖一拖，隨即放入油鍋，用旺火炸酥，撈出後澆上麻油，倒在盤裏即好。
【特點】：呈紅黃色，味鹹甜而酥脆，形如一瓤瓤的桔子，因此稱為“桔燒巴”。
【注意】：
【序號】：124