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營養美食/閩菜/吉利蝦



【菜名】:吉利蝦

【分類】:閩菜

【原料】:鮮對蝦500克,淨胡蘿蔔15克, 水發香菇15克,蔥白10克,淨冬筍10克,鮮辣椒1只,淨洋蔥10克,白糖10克,精鹽1克,濕澱粉10克,烏醋5克,桔汁10克,白醋5克,紹酒10克,醬油5克,味精2克,鴨蛋1個,豬骨湯75克,麵粉25克,芝麻油0.5克,蒜瓣15克,熟豬油500克,麵包末150克(約耗100克)。

【調料】:

【制法】:1.對蝦洗淨,去殼留尾,每只蝦肉均從背脊割透1刀,剔去沙線,提起蝦尾穿過割透的縫隙,拉成蝦球生坯,用精鹽、味精0.5克、紹酒漿勻稍醃。

     2.辣椒去蒂後洗淨,與香菇、冬筍、洋蔥、胡蘿蔔、蔥白均切成絲。蒜瓣剁末。骨湯、醬油、桔汁、味精1.5克、烏醋、白醋、白糖、芝麻油、濕澱粉和勻兌成鹵汁,鴨蛋放在碗裏,打散。

     3.炒鍋置旺火,下入熟豬油,燒至五成熱,將蝦球生坯先沾勻麵粉,再蘸勻蛋液,而後滾勻麵包末,下鍋炸至色澤金黃時,倒進漏勺瀝去油,裝入盤中。

     4.在炸蝦球的同時,取另1只鍋置火上,下熟豬油50克烤熱,先放入蒜末及全部作料煸炒幾下,再倒入鹵汁煮沸勾芡,加入熟豬油15克推勻,起鍋裝碗,與過油蝦球一併上席,吃時,將芡汁灑在蝦球上即成。

【特點】:蝦球色澤金黃,外酥裏嫩。芡汁五彩繽紛,色豔甘鮮,上菜時才澆汁,炙熱爽口,饒有食趣。

【注意】:炸蝦球與烹味汁要同時進行,迅速上席,將芡汁淋在蝦球上,趁熱食用。炸蝦球,先用旺火熱油,然後轉中火,翻勻炸透,裏外一致,外脆裏嫩。

【序號】:120

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