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營養美食/豫菜/爆三脆



【菜名】:爆三脆

【分類】:豫菜

【原料】:雞肋100克,肚頭100克,水發海蜇150克,蛋清1個,水粉芡15克,水發玉蘭片25克,水發香菇25克,水發豌豆15克,薑花、跟鬥蒜苗各5克,鹽水5克,料酒10克,味精1.5克,大油300克(約耗100克),清湯適量。

【調料】:

【制法】:1.將洗淨的生肚頭放墩子上,從一邊開口、伸展,把上面的皮和白盤去淨,立刀解成十字花紋,改成1.7釐米大的塊。雞胗破開挖去裏外皮,立刀解成十字花紋。海蜇切成佛手片。把蛋清、粉芡放碗裏,用手疊上勁,將雞胗、肚頭放入疊勻。

     2.玉蘭片切成雪花片,香菇片成片,同豌豆放在一起,加入湯、味精、料酒、鹽水、薑花、跟頭蒜苗和少許粉芡調成汁。

     3.鍋放在旺火上,熱鍋涼油下入肚頭、雞胗,用勺蹚開。見肚頭、雞胗花紋爆開時出鍋潷油。鍋內留少許油,隨將鍋放火上,下入配料和料汁,汁沸下入肚頭、雞胗、海蜇,簸翻兩次,出鍋即成。

【特點】:色澤乳白,脆嫩鮮香,爽口不膩。

【注意】:

【序號】:710

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