營養美食/豫菜/燒釀鴿子嘴
【菜名】：燒釀鴿子嘴
【分類】：豫菜
【原料】：菠菜根250克，雞脯肉100克，水發香菇50克，淨鮮冬筍30克，青豆10克，雞蛋清1個，精鹽3克，味精1克，紹酒10克，濕澱粉5克，薑末3克，清湯150克，雞油50克。
【調料】：
【制法】：1.菠菜根洗淨，用小刀將菠菜根由大頭到小頭刻成鴿嘴狀，當中破開，刀深達菠菜根長度的3/4，用開水焯一下，撈出晾涼待用。香菇、冬筍切片，備用。
2.將雞脯肉洗淨，剁砸成細泥，加雞蛋清、紹酒（3克）、精鹽（2克），攪勻成雞茸。把雞茸釀在菠菜根中，置入盤中，上籠蒸10分鐘左右，取出待用。
3.炒鍋放旺火上，加雞油，六成熱時，下薑末、香菇、冬筍、青豆、精鹽（5克）、紹酒（7克）、味精、清湯，再將蒸好的菠菜根下入鍋內，湯開加濕澱粉勾芡，翻勻盛入盤中即成。
【特點】：清淡利爽。
【注意】：
【序號】：727