營養美食/豫菜/煎扒獅子頭
【菜名】：煎扒獅子頭
【分類】：豫菜
【原料】：帶皮豬肋條肉1000克，淨冬筍20克，味精5克，紹酒15克，精鹽7.5克，雞蛋2個，幹澱粉50克，醬油25克，白糖10 克，蔥姜水50克，頭湯500克，熟豬油250克（約耗100克）。
【調料】：
【制法】：1.把肉去骨去皮切剁成碎丁，放在盆裏，對入雞蛋（1個）、澱粉（25克）以及白糖、味精、紹酒和蔥姜水，攪上勁。分成7份，團成圓球狀的獅子頭。雞蛋（1個）、幹澱粉（25克），攪成的稀糊。冬筍切片，備用。
2.炒鍋放旺火上，添入熟豬油。把獅子頭逐個掛上稀糊，摁扁放在鍋裏，兩面煎黃後，放在鍋墊上，把肉皮蓋在上面。
3.將裝好的鍋墊，放在鍋裏，添入頭湯，下入冬筍片、醬油、精鹽，用旺火燒開後，改小火扒制。至獅子頭濃爛起鍋，揭掉肉皮，盛入盤內即成。
【特點】：通過煎、扒烹製，原汁原味，軟香濃爛。老人食用，尤為適宜。
【注意】：
【序號】：715