營養美食/豫菜/炒雞仁
【菜名】:炒雞仁
【分類】:豫菜
【原料】:雞脯肉300克,青豆10克,荸薺100克,雞蛋清1個,濕澱粉20克,精鹽2克,紹酒10克,味精2克,清湯75克,熟豬油500克(約耗75克)。
【調料】:
【制法】:1.雞脯肉去筋,切成0.7釐米見方的條,再切成1釐米長的菱形塊,在清水中泡一下,撈出搌幹水分,放入雞蛋清和濕澱粉攪成的糊內拌勻。荸薺去皮煮透,切成小菱形塊,備用。
2.炒鍋置旺火上,添入熟豬油,五六成熱時下入雞塊,蹚開,雞塊收縮發白時撈出瀝油。鍋內留油少許,隨將青豆、荸薺塊放入煸炒,再下入清湯、精鹽、紹酒、味精。汁沸,放入雞塊,翻幾個身後裝盤即成。
【特點】:“炒雞仁”是河南傳統的火功菜。其成品青白相映,質嫩味鮮。
【注意】:
【序號】:711