營養美食/蘇菜/龍鳳腿
【菜名】：龍鳳腿
【分類】：蘇菜
【原料】：雞絲450克、蝦仁100克、豬肉油150克、雞腿骨10克、雞蛋50克、白糖10克、辣醬油7.5克、鹽7.5克、紹酒20克、味精2克、蔥20克、胡椒粉3克、澱粉20克、花生油1250克（實耗油150克）。
【調料】：
【制法】：將雞絲、蝦仁同放碗內，加雞蛋、白糖、辣醬油、精鹽、紹酒，味精、蔥末和胡椒粉拌和待用。豬網油漂洗乾淨，切成10釐米見方的塊，將雞絲、蝦仁分別放在網油上，雞腿骨擺放在網油的一端包成雞腿形。雞蛋加幹澱粉調和。油鍋上火，燒至七成熱（約175度）時，將龍鳳腿坯逐個沾滿幹澱粉，再拖蛋糊，滾上麵包粉，下入油鍋炸至淡黃色，將油鍋移至小火上炸1分鐘至熟，用漏勺撈出，整齊擺入盤中即成。
【特點】：造形美觀，色澤褐黃，外鬆脆、裏鮮嫩，口味香鹹。
【注意】：
【序號】：507