營養美食/蘇菜/香菜梗炒鱔絲
【菜名】：香菜梗炒鱔絲
【分類】：蘇菜
【原料】：活鱔魚800克，香菜梗50克。熟大油900克，(實耗約80克)，蒜泥10克，醬油10克，料酒15克，鹽4克白糖2克，胡椒粉1克，味精4克，濕澱粉20克，香油30克。
【調料】：
【制法】：1.將活鱔魚殺後，把內臟、背骨除去，用刀頂頭切成細絲，加入鹽2克和濕澱粉，拌勻。香菜梗洗淨，切成3釐米長段。用碗放入料酒、白糖、味精、鹽和溫澱粉調成鹵汁。
2.炒勺內放熟大油，燒7成熱時，倒入鱔絲，速劃熟，後倒出瀝油。
3.用原勺將大蒜泥煸一下，再倒進鹵汁，放入鱔絲、香菜梗，稍翻炒幾下，淋入香油，裝盆，撒上胡椒粉即成。
【特點】：色金黃，味香脆。
【注意】：
【序號】：562