營養美食/蘇菜/青魚甩水
【菜名】：青魚甩水
【分類】：蘇菜
【原料】：青魚350克、熟豬油75克、蔥15克、薑10克、紹酒25克、油20克、白糖15克、芝麻油7.5克。
【調料】：
【制法】：1.將青魚尾段洗淨，順長切3至5刀，尾鰭相連。
2.炒鍋置旺火燒熱，放入熟豬油，投入蔥段煸黃出香後撈出，放入魚尾煎至兩面發黃，烹入紹酒稍燜，再加入薑末、醬油、白糖及清水，蓋上鍋蓋，燒沸後移小火燜8分鐘，再轉旺火收稠鹵汁，淋入芝麻油，起鍋將魚尾整齊地裝入盤中即成。
【特點】：色澤醬紅，鹹中帶甜，肉質肥嫩。
【注意】：
【序號】：520