營養美食/蘇菜/雪花豆腐
【菜名】：雪花豆腐
【分類】：蘇菜
【原料】：嫩豆腐200克、水香蕈15克、蘑菇25克、松子仁5克、瓜子仁5克、熟火腿15克、熟雞脯肉50克、蝦仁5克。雞清湯200克、紹酒20克、精鹽10克、味精2克、澱粉15克、熟豬油75克。
【調料】：
【制法】：豆腐片去老皮、批成薄片、再切碎放入碗中，用熱水燙去黃腥味，將水香蕈與蘑菇等配料均切成屑，蝦仁用調料拌和上漿。炒鍋上火，舀入雞清湯，投入各種配料屑，再把豆腐瀝水後倒入，加入精鹽、紹酒、味精、燒沸後用水澱粉勾芡，淋入熟豬油燒沸、起鍋盛入碗中。炒鍋上火燒熱，放油燒至四成熱（約88度），投入蝦仁拉油，至乳白色時倒出，撒入豆腐中即成。
【特點】：形似雪花，鮮香獨特，營養豐富，堪稱豆腐菜中珍品。
【注意】：
【序號】：569