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營養美食/蘇菜/雞茸乾貝



【菜名】:雞茸乾貝

【分類】:蘇菜

【原料】:大乾貝150克,雞胸脯肉150克,雞蛋清100克,熟大油150克,料酒25克,味精5克,鹽3克,濕澱粉50克,雞湯800克。

【調料】:

【制法】:1.將乾貝老肉剝去洗淨盛碗,加入料酒、蔥、薑和適量的水,上屜蒸爛後搗碎。將雞胸脯肉去筋皮,剁成泥放入碗中,加料酒、雞蛋清、濕澱粉、鹽、味精、適量水攪勻,調成雞茸。

     2.將炒勺燒熱,放入雞湯、料酒、鹽、味精、乾貝和蒸乾貝的湯汁,燒開後用濕澱粉勾芡,然後把調成的雞茸倒入勺內攪勻,待雞茸見稠時放入大油攪勻後,盛入碗中即成。

【特點】:色澤乳白,鮮嫩味美。

【注意】:

【序號】:489

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