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營養美食/蘇菜/鍋燒野鴨



【菜名】:鍋燒野鴨

【分類】:蘇菜

【原料】:淨肥野鴨2只(約1.5公斤),雞蛋4個。熟大油800克(實耗約60克),鹽、味精各5克,醬油40克,蔥、薑各10克,料酒70克,大料2棵,桂皮1小塊,濕澱粉35克,白糖10克。

【調料】:

【制法】:1.將野鴨沿著脊背剖開,洗乾淨,放在開水鍋內過水後,取出放入砂鍋中,加入味精、蔥、料酒、醬油、鹽、糖、大米、桂皮和適量水,用小火燜爛後,放於大盤中,拆骨攤平,頭留下,用雞蛋、濕澱粉一起調糊,倒在野鴨肉上。

     2.將炒勺燒熱,放入熟大油,油熱後,把野鴨放進勺中兩面均煎黃。再加入大油將鴨炸至金黃色時撈出,將油瀝去,切成寬約2釐米、長約5釐米的長條,再按整鴨形狀擺盤,鴨頭一劈兩半。上桌時與椒鹽、甜麵醬各一碟同上即可。

【特點】:色美金黃,香脆可口。

【注意】:

【序號】:477

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