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營養美食/蘇菜/鍋煎鱖魚



【菜名】:鍋煎鱖魚

【分類】:蘇菜

【原料】:鮮鱖魚肉400克、豬網油150克、生雞蛋黃25克、蔥15克、椒鹽5克、紹酒25克、味精105克、番茄醬15克、幹澱粉20克、菜油75克。

【調料】:

【制法】:將淨鰓魚肉洗淨,批成四釐米長片,放入碗內加蔥、椒鹽、紹酒、味精略醃,再放入雞蛋黃拌勻。網油洗淨瀝幹,平鋪砧板上將邊修齊,拍上幹澱粉,將魚片均勻地逐片鋪在網油中心,再四面對折成18釐米見方的網油魚塊。炒鍋上火,放油燒至四成熱(約100度)時,將網油魚塊投入鍋內,煎至兩面呈金黃色離火,撇去汆油,再上火略煎,倒入漏勺瀝油。將煎好的魚塊放砧板上改成菱形塊裝盤,盤的兩頭放花椒鹽、番茄醬蘸食。

【特點】:色澤金黃,外酥裏香,魚肉鮮嫩,佐酒最佳。

【注意】:

【序號】:476

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