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營養美食/蘇菜/金陵圓子



【菜名】:金陵圓子

【分類】:蘇菜

【原料】:肥四瘦六的優質豬肉500克。水發蹄筋250克、肋排500克、蝦米50克、精鹽15克、味精50克、紹酒100克、青菜葉250克。

【調料】:

【制法】:將豬肉細切,初斬成米粒狀,摻入斬碎的蝦米,加調料攪拌均勻,製成大小一致的扁形肉圓10只,用水澱粉在肉圓上抹勻,下油鍋煎至兩面發黃時取出。取砂鍋一個,肋排用沸水略燙洗淨,放入砂鍋中,水發蹄筋切成兩段放在肋排上,舀入豬肉湯,加蔥、薑、紹酒,置於火上,將肉圓鋪在蹄筋上面,再加精鹽、味精,蓋上青菜葉。加鍋蓋燒沸,移至微火燜2小時,然後揭去青菜葉,撇去浮油即成。

【特點】:肉圓酥嫩鮮香,蹄筋軟糯醇美,湯汁稠濃味厚。

【注意】:

【序號】:496

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