營養美食/蘇菜/金錢肉
【菜名】：金錢肉
【分類】：蘇菜
【原料】：豬裏脊肉500克，雞蛋清120克，熟大油50克，料酒50克，鹽3克，味精5克，濕澱粉30克，辣醬油10克，蔥薑末各8克。
【調料】：
【制法】：1.從裏脊肉頂頭切成小塊，每塊重約10克，用刀逐塊拍成小薄圓片，直徑約5釐米。把切好的肉片逐片放入用料酒、鹽、味精和蔥、姜末調成的鹵汁內拖一下，取出醃5分鐘。
2.將醃好入味的小肉片，再放入用雞蛋清加濕澱粉調成的蛋糊中，再拖一拖放在盤中。
3.炒勺上火，放大油，把裏脊煎成金黃色，烹入辣醬油，翻炒均勻即成。
【特點】：色澤黃白，味鮮脆嫩。
【注意】：
【序號】：506