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營養美食/蘇菜/醬汁肉



【菜名】:醬汁肉

【分類】:蘇菜

【原料】:豬肋條肉1000克、豬蹄膀500克、豬爪500克、冰糖15克、白糖15克、糖色10克、紅麴粉5克、八角5克、紹酒25克、精鹽10克、味精12克、醬油20克、蔥薑各15克。

【調料】:

【制法】:將豬肋條肉、蹄膀、豬爪分別洗刮乾淨,將肋條肉切成100克重的方塊,連同蹄膀、豬爪放入大鍋內出水至斷血,取出後洗淨。將原湯浮沫撇去,加入精鹽,放入竹箅墊底,先將豬爪、蹄膀放在下面,把肉塊皮朝上排放在上面,加入紹酒、蔥薑、八角、蓋上鍋蓋,用中火燒約1小時,然後加入糖色、紅麴粉,用小火燜至酥爛,加冰糖、白糖。待鹵汁濃稠時,鍋離火,取出醬汁肉(蹄、爪另用),皮朝上放在大瓷盤中,食時切塊澆上鹵汁即成。

【特點】:色澤醬紅光亮,肉酥爛肥醇,入口先甜後鹹,香味濃郁,風味獨特。

【注意】:

【序號】:493

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