營養美食/蘇菜/醬方
【菜名】：醬方
【分類】：蘇菜
【原料】：豬五花肉750克、綠葉菜500克。醬油20克、紹酒25克、冰糖屑10克、鹽10克、大蔥15克、薑15克、水澱粉25克、味精12克。
【調料】：
【制法】：五花肉刮洗乾淨，修成正方形，用竹簽在精肉一面戳些小孔，再用鹽擦透放入缽中醃制一日。將醃制的方塊肉取出放入鍋中出水，洗淨後將肉皮朝下放入墊有竹箅的砂鍋內，倒入原湯，加入醬油、紹酒、少量冰糖屑、蔥、薑，用盆將肉壓緊，加蓋用旺火燒沸後，改用小火燜至酥爛。然後將肉取出，皮朝下扣入碗內，再放少許冰糖屑，食時先上籠略蒸，取出扣入盤中，再把原汁倒入鍋中燒沸著芡，淋澆盤內，另將綠葉菜加鹽炒熟飾盤邊即成。
【特點】：口味鹹中帶甜，食而不膩，入口即化，富有蘇幫風味。
【注意】：
【序號】：491