營養美食/蘇菜/蟲草燉牛鞭
【菜名】：蟲草燉牛鞭
【分類】：蘇菜
【原料】：水發牛鞭500克，牛肉清湯1000克，蟲草20克，枸杞子10克，精鹽2克，味精2克，蔥、薑各20克，紹酒20克，香油10克，白胡椒粉少許。
【調料】：
【制法】：1.將水發牛鞭用刀帶雕成若干朵菊花狀，用牛清湯反復焯，至牛鞭無腥味。
2.將牛鞭放入小盆內，倒入清湯，上籠燉1小時，再加入蟲草、枸杞和蔥、薑、紹酒，再燉1小時，至牛鞭綿軟、蟲草糯化、枸杞味溢，倒出湯汁，將牛鞭取出倒入小湯盤中。
3.炒鍋上火，注入牛肉清湯，加鹽、味精、胡椒粉、香油，調好味，倒入湯盤即成。
【特點】：湯汁清爽鮮醇，牛鞭松綿軟喏，蟲草潤膚健體，枸杞明目狀元，營養上乘，滋補佳品。
【注意】：
【序號】：458