營養美食/蘇菜/蜜汁火方
【菜名】:蜜汁火方
【分類】:蘇菜
【原料】:熟南腿中峰一塊(約750克)、白糖蓮子50克、松子仁50克、糖桂花5克、蜂蜜20克、冰糖15克、清油75克(實耗袖25克)、精鹽15克、味精12克、水澱粉10克。
【調料】:
【制法】:將火腿修切成大方塊,皮朝下放砧板上,用刀剞成小方塊,深度至肥膘一半,但要皮肉相連。皮朝下放入碗內,加清水上籠蒸2小時30分鐘取出,換清湯,加冰糖再上籠蒸1小時取出,放入蓮子再蒸30分鐘,取出潷去鹵汁,裝入盤中。鍋上火燒熱,放清油燒至五成熱(約125度),投入松子仁略炸至金黃色,取出待用。鍋再置火上,倒入鹵汁,加蜂蜜燒沸,用水澱粉勾芡,放入糖桂花攪和,澆在火方上面,再撒上松子仁即成。
【特點】:色呈棗紅,蜜汁芬芳,味甜而鹹香,火腿酥爛甘鮮,“其香隔戶便至”。
【注意】:
【序號】:513