營養美食/蘇菜/腐皮肉卷
【菜名】：腐皮肉卷
【分類】：蘇菜
【原料】：豆腐皮3張，鮮嫩瘦肉300克，醬油75克，精鹽5克，味精1克，白糖6克，2釐米長的蔥白4段，生薑4片，肉清湯50克，紹酒、薑末、麵粉、芝麻油、花生油各適量。
【調料】：
【制法】：1.將豬肉洗淨，用刀剁成細茸，盛入碗內，加適量的清水，放入精鹽、味精和薑末，攪拌成肉餡。將麵粉加適量水調成稀麵糊。
2.將豆腐皮鋪在菜板上，撕去毛邊，放入肉餡成粗條形，醬豆腐皮由裏向外卷起，邊緣用稀麵糊封口。
3.炒鍋上火，放入花生油，燒至七成熱，將肉卷放入炸至表皮起亮，倒入漏勺瀝油。
4.原鍋留少量花生油坐火上，放入蔥段、姜湯，用小火燒至湯汁收濃，在加入芝麻油，然後起鍋，將肉卷切成小段，整齊的放入盤中即成。
【特點】：造型美觀，色澤金黃，腐嫩肉鮮，口味醇和。
【注意】：
【序號】：472