營養美食/蘇菜/腐乳汁肉
【菜名】：腐乳汁肉
【分類】：蘇菜
【原料】：去骨肋條肉1000克、肥鴨750克、精鹽15克、桂皮5克、八角5克、冰糖10克、紅麴米適量、紹酒25克、醬油15克、蔥薑各15克。
【調料】：
【制法】：將肋條肉切成5釐米見方塊，氽水後撈出，把紅麴米研成末，用水調和。在鍋內放入竹箅，加蔥薑、桂皮、八角，再加入豬肋條肉，在肉的上面放肥鴨，然後倒入紅麴米水，加紹酒、精鹽、醬油、冰糖和清水。將鍋置旺火燒沸，移小火煨燜一個半小時，加冰糖收稠鹵汁，起鍋將肉皮朝下扣入碗內，上籠蒸透，吃時將肉翻扣入湯盆裏，肉汁用旺火燒稠，澆在肉上即成。
【特點】：肥而不膩，酥爛入味，甜中帶鹹，色澤紅亮。
【注意】：
【序號】：473