營養美食/蘇菜/素溜鵝皮
【菜名】：素溜鵝皮
【分類】：蘇菜
【原料】：油麵筋350克、水發冬菇15克、鮮筍片25克、香菜7.5克、糖40克、醬油15克、醋20克、澱粉20克、薑10克、芝麻油15克、花生油500克（實耗油75克）。
【調料】：
【制法】：油麵筋用刀一切兩開，翻轉外面向裏。取碗一個，放入糖、醬油、醋、水澱粉和清水適量調成糖醋汁。炒鍋上火，放入花生油，投入生薑末略煸，放入冬菇、筍片、紅辣椒片、香菜末倒入糖醋汁燒沸，加芝麻油燒至八成熱（約200度）時，投入麵筋炸至褐黃色，撈起裝盤，澆熱花生油和鹵汁即成。
【特點】：形似鵝皮，酥鬆香脆，口味酸甜，為一道佐酒佳餚。
【注意】：
【序號】：548