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營養美食/蘇菜/糟扣肉



【菜名】:糟扣肉

【分類】:蘇菜

【原料】:豬五花肉750克、香糟45克,精鹽12克、20、味精15克、白糖50克,紹酒25克、蔥薑、各20克。

【調料】:

【制法】:將已出水的五花肉皮朝下,放入墊有竹箅的砂鍋中,加醬油、白糖、紹酒、蔥姜、豬肉湯,用圓盤壓住,蓋上鍋蓋,置中火上燒沸後移至小火燜半小時,將肉取出涼透,取碗一隻,內倒少許醬油,將肉切成長9釐米、厚0.9釐米的片,皮朝上入碗內。把香糟用燜的原汁100克調勻,澆在碗內肉面上,用玻璃紙封口,上籠蒸1小時,取出,將肉翻扣在盤中即成。

【特點】:色澤醬紅,酥爛入味,糟香誘人,肉肥而不膩,入口即化,幾經複蒸而食則香味更足,口感更糯。

【注意】:

【序號】:575

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