營養美食/蘇菜/糖醋活鯉魚
【菜名】：糖醋活鯉魚
【分類】：蘇菜
【原料】：活鯉魚一尾（重約1000克）。 大蝦仁、15克、青豆15克、梨片35克。精鹽7.5克、蒜25克、番茄醬30克、白醋15克、澱粉25克、白糖50克、紹酒25克、花生油750克（實耗油100克）。
【調料】：
【制法】：將蝦仁放碗內加調料上漿。鍋置旺火燒熱，舀入花生油燒至四成熱（約100℃）時，放入蝦仁劃油，撈出瀝油。原鍋留底油，仍置火上。放蒜泥煸一下，加入青豆、番茄醬、白醋、精鹽、白糖、紹酒，燒沸後勾芡，再倒入梨片。將活鯉魚刮去鱗，剖腹取出內臟，用毛巾抹試乾淨，用刀在魚兩面剞牡丹花刀，拍上幹澱粉，再用濕毛巾將魚頭紮緊，然後手持魚頭，將魚身放入七成熱（約175℃）的油鍋中炸1分鐘，取出放入盤中，除去毛巾，燒上糖醋汁，撒上熟蝦仁，上桌即成。
【特點】：
【注意】：
【序號】：4160