營養美食/蘇菜/米花雞丁
【菜名】：米花雞丁
【分類】：蘇菜
【原料】：淨雞胸肉300克、粳米50克、鮮牛奶100克、熟青豆25克。紹酒15克、蛋清15克、精鹽5克、水澱粉20克、味精2克、熟豬油500克（實耗油50克）、花生油50克。
【調料】：
【制法】：粳米洗淨上籠蒸熟，晾乾待用。雞脯肉切成細丁狀，用紹酒、蛋清、精鹽、水澱粉漿制。炒鍋上火燒熱，放熟豬油至四成熱（約88度）時，放下雞丁劃油，至熟倒出瀝油，炒鍋再上火放熟豬油，放入雞丁、牛奶、青豆、紹酒、精鹽、味精略煸，勾芡淋熟豬油15克。在烹製雞丁的同時，將晾乾的粳米下花生油鍋炸至鬆脆，裝入盤中，將炒好的雞丁裝在米花上即成。
【特點】：外形美觀，脆中有軟、酥中有嫩，鮮美異常。
【注意】：
【序號】：512