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營養美食/蘇菜/百花酒燜肉



【菜名】:百花酒燜肉

【分類】:蘇菜

【原料】:去骨肋條肉一塊1000克、百花酒50克、精鹽10克。味精7.5克、白糖50克、醬油30克、蔥薑各15克。

【調料】:

【制法】:豬肋條肉洗刮乾淨,用潔布吸去水分,用烤叉插入肉塊中,肉皮朝下,在中火上烤至皮色焦黑,其目的是起香增色,離火抽出烤叉,將肉入溫水中泡軟,刮去皮上焦汙並洗淨。然後修去肉的左角,切成大小均等的12個方塊,再在每塊肉皮上剞蘆席形花刀。取砂鍋一隻,內墊竹血箅,放入蔥薑,把肉塊皮朝上排放入鍋,加百花酒、白糖、精鹽、置旺火上燒沸,再加清水、醬油、蓋上鍋蓋,用微火燜1小時至酥爛,再移至旺火收濃湯汁,揀去蔥薑裝盤即成。

【特點】:酒香濃郁,肉酥入味,甜鹹可口,肥而不膩,別有風味。

【注意】:

【序號】:438

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