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營養美食/蘇菜/白汁蘆筋



【菜名】:白汁蘆筋

【分類】:蘇菜

【原料】:豬後腿蹄筋35根,熟雞脯100克,熟火腿100克,水發冬菇50克,青豆30粒,精鹽1.5客,紹酒15克,味精1.5客,生薑10克,蔥10克,濕澱粉40克,雞清湯300克,雞油10克,熟豬油30克。

【調料】:

【制法】:(1)將蹄筋洗精,放入鍋中,加清水燒沸,用小火燜透,撈入清水中,撕去叉筋,剔除餘肉,漂洗乾淨。

     (2)將生薑、蔥、雞脯、火腿、冬菇分別改刀成片。將蹄筋從叉頭處切斷。

     (3)炒鍋上火,舀入清水燒沸,放入蹄筋,加紹酒10克及蔥、薑片,燙5分鐘,倒出瀝幹。

     (4)炒鍋複置火上,舀入熟豬油燒熱,倒入雞清湯,將蹄筋、火腿、雞脯、冬菇、青豆放入,燒沸,加精鹽、紹酒5克,放入味精略靠,用濕澱粉勾前,淋入雞油,起鍋裝盤即成。

【特點】:

【注意】:

【序號】:4157

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