營養美食/蘇菜/無錫肉骨頭
【菜名】：無錫肉骨頭
【分類】：蘇菜
【原料】：豬助條排骨2000克，精肥方肉500克，醬油300克，白糖175克，紹酒100克，薑、蔥、桂皮各25克，茴香15克，硝末5克，食鹽適量，紅米少許。
【調料】：
【制法】：1.將排骨斬成小塊，用硝末、紅米、食鹽拌勻，入缸醃10小時左右。取出放入鍋內，加清水燒沸，撈出洗淨。
2.將鍋洗淨，放入排骨和方肉，加紹酒、蔥、薑、茴香、桂皮、加清水1750克，蓋上鍋蓋，用旺火燒沸，加醬油、白糖，再蓋好鍋蓋，用中小火燜燒1小時，至排骨酥爛、湯汁濃香即可。食用時取出，改刀裝盤，澆上鹵汁。
【特點】：濃油赤醬，酥爛脫骨，汁濃味鮮，鹹中帶甜，香氣濃郁。
【注意】：烹製前必須將排骨醃透，使其吸入鹹味。烹製時重用小火燜燒、窩酥，使汁濃入味。
【序號】：558