營養美食/蘇菜/烤燉鴨子
【菜名】：烤燉鴨子
【分類】：蘇菜
【原料】：燒鴨一隻（重約1500克）、熟火腿片25克、熟冬筍片30克、水發冬菇15克、紹酒30克、精鹽7.5克、味精25克、蔥結1個、薑片25克、豬肉湯200克。
【調料】：
【制法】：將燒鴨斬下鴨頭、鴨頸，放入大砂鍋中墊底，上放鴨子（脯朝上），再將火腿、香菇、筍片整齊地排放在鴨胸脯上，加紹酒、精鹽、味精、蔥結、薑片、豬肉湯，蓋上鍋蓋，上籠用旺火蒸約2小時至酥爛，取出，揀出薑、蔥即成。
【特點】：酥爛醇厚，鮮香肥嫩，味美可口，老少皆宜。
【注意】：
【序號】：503