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營養美食/蘇菜/炒血糯



【菜名】:炒血糯

【分類】:蘇菜

【原料】:血糯100克,白糯米、綿白糖各150克,青梅幹、紅綠瓜絲各10克,蜜棗、桂圓肉、濕澱粉各15克,熟豬油100克,甜桂花少許。

【調料】:

【制法】:1.將血糯和白糯米淘洗乾淨,放入清水中浸一二小時,撈入容器中,加水50克左右,上籠蒸30分鐘至熟,取出冷卻。也可以入鍋加水適量,燒成硬飯(飯粒要松而硬結,切勿糊爛),取出冷卻。

     2.炒鍋洗淨上火,放熟豬油75克,倒入開水50克左右,加白糖溶化,下濕澱粉勾薄芡,將血糯米飯倒入炒透,最後放入青梅、紅綠瓜絲、蜜棗、桂圓肉、甜桂花,炒和均勻,澆上熟豬油25克,起鍋倒入湯盤內即成。

【特點】:色澤鮮豔,血糯韌硬,白糯軟潤,甜美細膩,香味濃郁。

【注意】:常熟血糯屬秈型稻,糯性不足,必須與白糯米相配烹製,使之軟糯適中。在下鍋烹製前,先將糖油汁燒濃,再下糯米炒透,加配料出鍋。注意切勿粘鍋炒焦。

【序號】:457

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