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營養美食/蘇菜/炒蝦蟹



【菜名】:炒蝦蟹

【分類】:蘇菜

【原料】:大蝦仁250克,蟹黃、蟹肉各100克,雞蛋清30克,香菜末2克,熟大油700克(實耗約50克),料酒25克,鹽3克,味精5克,蔥、薑末各10克,濕澱粉6克,胡椒粉1克,醬油少許,香醋2克。

【調料】:

【制法】:1.將大蝦洗淨,瀝幹水後放在碗中,先用味精、鹽拌一拌,再用蛋清、濕澱粉掛漿,然後放入5成熱的大油炒勺中劃熟倒出。

     2.將大油、蔥薑末倒入熱油勺中煸炒後,把蟹黃、蟹肉下入,而後加入醬油、味精、鹽和料酒,炒透後倒入蝦仁,翻炒幾下,取出盛盤。盤底放有香醋,撒上胡椒粉,盆兩側放上香菜末即成。

【特點】:色澤金黃,味特鮮美,宴客佳餚,遐邇馳名。

【注意】:

【序號】:456

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