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營養美食/蘇菜/灌蟹魚圓



【菜名】:灌蟹魚圓

【分類】:蘇菜

【原料】:淨青魚肉300克,蟹粉150克、熟豬肥膘50克、熟火腿15克、熟春筍25克、水發木耳15克、熟菜心50克、雞蛋50克。 熟豬油75克、紹酒25克、鹽1.5克、蔥10克、薑10克、雞清湯250克。

【調料】:

【制法】:鍋置火上燒熱,放入熟豬油燒至五成熱(約110℃)時,放入蔥薑末煸香,再投入蟹粉,加紹酒煸炒,加精鹽炒和,起鍋裝入盤中,涼後,做成蓮子大小的丸子作餡心。將魚肉、肥膘分別斬成茸,同放碗中,加入雞蛋清、蔥姜汁水、涼雞清湯攪勻,放入精鹽、紹酒上勁攪拌後,再加入熟豬油,攪勻成魚茸。用手抓起魚茸,塞入蟹粉餡心,擠成魚圓,下入冷水鍋中。做完後,將鍋置火上燒至魚圓變熟,撈入清水中待用。將鍋置火上,放入雞清湯,加入精鹽、火腿片、木耳、筍片、菜心,燒沸後放入魚圓,再沸後,起鍋裝入湯碗中即成。

【特點】:

【注意】:

【序號】:4149

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