營養美食/蘇菜/清燴鱸魚片
【菜名】：清燴鱸魚片
【分類】：蘇菜
【原料】：鱸魚肉200克、荸薺片100克、水發木耳10克、韭黃段25克、雞蛋清15克。紹酒15克、精鹽3克、濕澱粉15克、蔥10克、薑5克、胡椒粉1.5克、芝麻油15克、熟豬油450克（實耗油45克）。
【調料】：
【制法】：將魚肉切成長方片，加紹酒、精鹽、雞蛋清、濕澱粉拌勻上漿，炒鍋上燒熱，放油燒至四成熱（約88度），放入魚片劃油，至魚片呈乳白色時倒出瀝油。原鍋仍置火上，留底油，放入蔥薑末煸香，再放入韭黃段及其它配料煸炒，加入鱸魚骨濃湯，加紹酒、精鹽燒沸，倒入魚片，用水澱粉勾芡，淋入芝麻油，起鍋裝入凹盤內，撒上胡椒粉，放上香菜葉即成。上桌時，帶薑醋碟。
【特點】：魚片白如雪，肉質軟嫩滑，湯汁似牛乳，清談又爽口，原汁原味濃。
【注意】：
【序號】：526