營養美食/蘇菜/海底松銀肺
【菜名】:海底松銀肺
【分類】:蘇菜
【原料】:海蜇頭150克、豬肺750克、火腿35克、紹酒40克、蔥25克、薑25克、鹽12克、味精3克、雞湯150克。
【調料】:
【制法】:海蜇頭撕去衣膜,洗淨,入沸水中燙泡10分鐘,使其酥軟,撈出入清水中漂洗乾淨。將火腿改刀成馬牙塊,加入紹酒,上籠蒸酥爛。豬肺用清水灌拍,抽去肺內氣管筋絡(應保持完整),入開水鍋中氽水洗淨,裝入砂鍋,放蔥薑、紹酒、雞湯,用小火燉3-4小時,使其酥爛。將海蜇頭下沸水中略燙,再用沸雞湯套過一次,撈出連同火腿一起放入砂鍋內,燉至沸,加精鹽、味精略燜即成。
【特點】:蜇頭形似松枝,豬肺色白如銀,酥爛如豆腐,入口即化。
【注意】:
【序號】:478