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營養美食/蘇菜/水晶肴肉



【菜名】:水晶肴肉

【分類】:蘇菜

【原料】:豬蹄,粗鹽,蔥結,薑片,紹酒。

【調料】:

【制法】:將豬蹄刮洗乾淨,用刀平剖開,剔去骨,皮朝下平放在案板上,用竹簽在瘦肉上戳幾個小孔,均勻地灑上硝水,再用粗鹽揉勻擦透,豬蹄入缸醃制後取出,放入冷水內浸泡一小時,取出刮除皮上汙物,用溫水漂淨,豬蹄皮朝上入鍋,加蔥結,薑片,紹酒,水燜煮至肉酥取出,皮朝下放入平盆中,蓋上空盆,壓平後,將鍋內湯鹵燒沸,去浮油,倒入平盆中,稍加一些鮮肉皮凍凝結,即成水晶肴蹄。

【特點】:

【注意】:

【序號】:4146

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