營養美食/蘇菜/水晶肴肉
【菜名】:水晶肴肉
【分類】:蘇菜
【原料】:豬蹄,粗鹽,蔥結,薑片,紹酒。
【調料】:
【制法】:將豬蹄刮洗乾淨,用刀平剖開,剔去骨,皮朝下平放在案板上,用竹簽在瘦肉上戳幾個小孔,均勻地灑上硝水,再用粗鹽揉勻擦透,豬蹄入缸醃制後取出,放入冷水內浸泡一小時,取出刮除皮上汙物,用溫水漂淨,豬蹄皮朝上入鍋,加蔥結,薑片,紹酒,水燜煮至肉酥取出,皮朝下放入平盆中,蓋上空盆,壓平後,將鍋內湯鹵燒沸,去浮油,倒入平盆中,稍加一些鮮肉皮凍凝結,即成水晶肴蹄。
【特點】:
【注意】:
【序號】:4146