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營養美食/蘇菜/母油船鴨



【菜名】:母油船鴨

【分類】:蘇菜

【原料】:光嫩母鴨一隻(重約2500克)、糯米100克、淨蓮子50克、白果肉50克、栗子肉30克、芡實米25克、帶皮豬肥膘100克、豬骨頭250克、筍丁30克、香菇丁15克、醬油50克、精鹽2克、紹酒15克、白糖5克、蔥25克、薑25克、芝麻油25克。

【調料】:

【制法】:將光鴨從背頸處劃約7釐米的口,然後按整鴨出骨操作要求將其出骨。將糯米淘洗乾淨,同筍丁、香菇丁、鴨肫丁、豬肉丁、蓮子、芡實、白果、栗子一起放入碗中,加醬油、精鹽、紹酒拌和,從刀口處填入鴨腹內。用鴨頸皮塞住刀口,成八寶鴨,將八寶鴨、鴨骨架、豬骨、豬肥膘一起放入水鍋中略煮後,撈出洗淨,將八寶鴨腹朝下放入有竹箅墊底的砂鍋中,兩旁分別放入肥膘、豬骨、鴨骨,再放入蔥薑、紹酒、醬油、白糖、精鹽,倒入原湯,加蓋燒沸後,移微火燜3小時至酥爛。揭開蓋,去掉蔥薑、骨頭、肥膘、竹箅墊,將鴨翻身,放入筍片、香菇、青菜心,再放入經油炸香蔥段,淋入芝麻油,蓋上鍋蓋,再燜5分鐘即成。

【特點】:鴨形完整,色棕黃有光,鴨皮肥嫩,鴨肉酥爛,湯濃味醇,餡心香鮮。具有滋陰補虛,益腎固精之功效。

【注意】:

【序號】:514

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